從「吃什麼」到「為什麼吃」

從「吃什麼」到「為什麼吃」



◎洪靖



在日常生活中，飲食對於我們而言，通常只是一個小小的環節，想當然爾的不過就是讓身體機能繼續維持下去的必要行為，似乎不太有懷疑與提問的空間，即便我們有吃的問題，那也往往是「吃什麼東西？」，而不是「為什麼吃這些東西？」



後者的問題將「飲食」這件事放進了整個文化的脈絡（context）下來討論，飲食不單純只是作為維持生命的一種行為，它同時反映了族群之間的文化差異與觀念鴻溝，也反映了人們看待所處世界的方式。



深究飲食的經驗，我們會發現，在不同的文化、社會、觀念之下，每個人吃的東西其實很不一樣，例如：穆斯林不吃豬肉、農家人不吃牛肉、日本人愛吃生食…等。在影響我們飲食習慣的眾多社會因素之中，我們大概可以看的出來，宗教是極為重要的一個。食物不是單純的「存在」或「客體」，而是某種被賦予意義的東西，食物成為一種媒介，神的喜好和厭惡、靈性和邪惡都通過食物來「親近」、「介入」人類的世界。



社會學家Douglas（1966）使用Durkheim（台灣譯為涂爾幹）對於「神聖」（sacred）與「褻瀆」（profane）的區分，認為聖經中對於食物「潔」與「不潔」的劃分，是最早形塑人類「個體認同」的方式，他稱為「fabrication of the identity」。這裡所謂的「潔」與「不潔」指的並不是現今衛生上的乾淨與否，而是食物的神性—它們被神接受或是排斥。



藉由劃分食物的「潔」與「不潔」，一個群體便能被切割成兩個不同的群體。吃「潔」食物的一國，吃「不潔」食物的一國，一邊一國。如果你吃了被認定為不潔的食物，你的靈魂與人性就遭受到了污染，你將被神排除，你不屬於「潔」：與神親近的這一邊。個體認同便在這個過程中產生，藉由吃的東西來劃分你屬於哪一個群體、哪一類人，同時也讓你判斷自己能不能被身處的社會和文化所接受、判斷自己是不是處於「常態」。



藉由飲食的過程，不同食物的之間的界線（boundary）「轉化」進入了人類的社群之中。我認為，在近代世界之中，對於「潔」與「不潔」的內涵概念發生了改變，它們與宗教的相關程度不如以往，反而伴隨著醫學（或食品科學）的發達，「潔」與「不潔」變成了致命或致病與否的象徵。



ＸＸＸ因為膽固醇過高，你吃了就會得心臟病；○○○因為含有大量的鈣，你吃了就會骨骼強健。食物變成了健康與否的判準，重要的不再是食物的神性，而是食物本身，以及構成它化合物。食物間的界線從人與人之間「內移」進入了個體之中，不同的器官會因為不同的食物而有不同的健康情況，而我們對於自己是否屬於「社會常態」的擔心也逐漸轉而關注自身的「生理常態」。



從宗教判準到醫學判準，食物之間的界線並沒消失，它們只是轉移了，而且這些界線的作用並沒有改變，一如往常地形塑我們的觀點和看待自己的方式。食物永遠都不是單純的食物，它們是概念的外延，一種外在形式，也正因為如此，我們必須要嚴加控管這些進入我們身體裡的東西，在選擇「吃什麼東西」的時候，我們其實是在問：「為什麼吃這些東西？」